Інструкція з охорони праці № 6 для кухаря - Мої статті - Інструкції з охорони праці - Інструкції з охорони праці

Вітаю Вас Гість | RSS

Інструкції з охорони праці

Середа, 07.12.2016, 23:25
Головна » Статті » Мої статті

Інструкція з охорони праці № 6 для кухаря

1. Загальні вимоги безпеки
1.1. До роботи на кухні допускаються працівники, які пройшли вступний інструктаж та інструктаж на робочому місці з охорони праці й отримали першу кваліфікаційну групу з електробезпеки.
1.2. Допуск до самостійної роботи здійснюється керівником робіт після стажування працівників під керівництвом досвідченого наставника протягом двох діб.
1.3. Дотримуватися Правил внутрішнього трудового розпорядку. Не допускати перебування на робочому місці сторонніх осіб, розпивання спиртних напоїв, куріння, роботи в стані алкогольного або наркотичного сп’яніння.
1.4. Виконувати лише ту роботу, з якої пройдено інструктаж і на яку видано завдання, не передоручати свою роботу іншим працівникам.
1.5. У процесі роботи можлива поява таких небезпечних і шкідливих виробничих факторів, стосовно яких необхідно дотримуватися заходів безпеки: рухомі механізми, рух повітря, недостатня освітленість робочої зони, можливість появи небезпечної електричної напруги на струмопровідних частинах обладнання, гострі кути, задирки на обладнанні й тарі, дія ріжучих предметів, пристосувань, інструменту.
1.6. З метою запобігання пожежі та електротравм утримувати в чистоті обладнання та приміщення, стежити за справністю заземлювальних пристроїв, за наявністю діелектричних килимків біля електрообладнання, знати розміщення та вміти користуватися засобами пожежогасіння.
1.7. При виявленні несправності обладнання, пристосувань інструменту, а також при пожежі, порушенні норм безпеки, аварії або травмуванні працівників негайно повідомити про це завідувача ДНЗ.
1.8. Необхідно знати й застосовувати заходи з усунення небезпеки й надання першої (долікарської) допомоги потерпілому.
1.9. Не усувати самостійно несправності електромережі та електрообладнання.
1.10. Не працювати на несправному обладнанні.
1.11. Спецодяг та інші засоби індивідуального захисту, які видаються кухарю у встановленій формі, мають зберігатися в спеціально відведених місцях із дотриманням правил гігієни й використовуватися за призначенням.
1.12. У процесі роботи кухар повинен дотримуватися правил гігієни:
– особистої чистоти, чистоти одягу, взуття та інших засобів захисту;
– утримувати в чистоті технологічне обладнання;
– замінювати спецодяг при його забрудненні;
– відпочивати, вживати їжу знявши спеціальний (санітарний) одяг, мити руки водою з милом;
– при поганому самопочутті, пошкодженні шкіри у вигляді поранень, опіків, нагноєнь звертатися до медпункту, невеликі пошкодження обробити антисептичними розчином і накласти пов’язку із бинта.
1.13. Кухар, який порушив вимоги цієї інструкції, відповідає згідно з чинним законодавством.
1.14. Кухар має право відмовитися від дорученої роботи, якщо склалася небезпечна ситуація для чийогось життя та здоров’я.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Одягти і впорядкувати спецодяг. Вийняти із кишень спецодягу гострі та інші зайві предмети. Не заколювати спецодяг голками, булавками.
2.2. Звільнити робоче місце від сторонніх предметів.
2.3. Перевірити цілісність контурів заземлення, занулення.
2.4. Оглянути обладнання, перевірити правильність складання його деталей, надійність кріплення.
2.5. Перевірити справність терморегулятора та перемикачів електропечі (електрошафи).
2.6. Перед користуванням змастити м’ясорубку й овочерізку та їхні деталі.
2.7. Перевірити наявність води у водогоні.
2.8. Негайно зупинити роботу обладнання, вимкнути електрообладнання, якщо корпус обладнання опинився під напругою.
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. Виконувати тільки доручену роботу.
3.2. Під час роботи на м’ясорубці дотримуватися вимог інструкції з експлуатації заводу-виробника.
3.3. При ручній обробці дотримуватися таких правил:
– при роботі з ножем тримати ніж лезом від себе;
– розкривання та розпаковку тари здійснювати з використанням спеціального інструмента (цвяходер, обценьки, молоток);
– консервні банки відкривати спеціальним ключем;
– розробку мороженого м’яса та риби здійснювати після їхнього розмороження;
– при смаженні напівфабрикатів накладати їх на сковороду з нахилом від себе;
– встановлювати наплитні котли на плиту і знімати їх повинні два працівники, використовуючи для цього спеціальні рукавиці або сухий рушник;
– мити та чистити посуд від залишків їжі за допомогою скребків, щіток, йоржів.
3.4. Для розрубування м’яса використовувати дошки з рівною поверхнею.
3.5. Ножі зберігати в спеціальному місці; нарізувати хліб, гастрономічні вироби, овочі й фрукти з дотриманням правил різання: пальці лівої руки мають бути зігнуті й бути на деякій відстані від леза ножа, роздільні (нарізні) дошки треба класти на рівну поверхню.
3.6. Картоплю й рибу чистити спеціальними ножами. Картоплечистки використовувати згідно з інструкцією заводу-виробника.
3.7. Під час роботи з ручними терками міцно тримати продукти (фрукти, овочі тощо), не обробляти дуже маленькі залишки.
3.8. Під час користування машинами універсального приводу їхню насадку та кріплення виконувати при вимкненому двигуні.
3.9. Пересувати посуд по поверхні плити обережно, без ривків.
3.10. Стежити за тим, щоб поставлений на плиту жир для розігрівання не спалахнув від високої температури.
3.11. Класти в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи потрапляння в нього води.
3.12. Перед тим, як переносити нагрітий посуд чи посуд із гарячою їжею з одного місця на інше, попередити про це працівників, які знаходяться поруч.
3.13. Не брати голими руками гарячий кухонний посуд, а користуватися з цією метою рушником чи спеціальними рукавичками.
3.14. Посуд із гарячою їжею ставити на термостійкі місця (підставки).
3.15. Стежити, щоб коли закипає страва, вміст посуду не виливався через край, а під час сильного кипіння зменшити вогонь або й зовсім вимкнути плиту.
3.16. Не користуватися кип’ятильником із несправними ручками, робота кип’ятильника має бути під постійним наглядом. Стежити за тим, щоб перед вмиканням кип’ятильника в електромережу він був заповнений водою; у разі зупинки подачі холодної води в кип’ятильник негайно припинити роботу. Не навішувати відра на кран кип’ятильника, коли набирається вода; у разі появи ударів, парування чи сильного шуму терміново припинити роботу кип’ятильника.
3.17. Не підігрівати їжу в герметично закритому посуді.
3.18. Кришки котлів для приготування страв, каструль та іншого наплитного посуду із гарячою їжею відкривати обережним рухом на себе.
3.19. Не переносити сировини, продуктів у несправній тарі. Переносити продукти в жорсткій тарі, одягнувши рукавиці.
3.20. Забороняється працювати біля електропечі (електрошафи, електросковороди), без спеціальних рукавиць.
3.21. Не працювати несправним інструментом, держаки повинні мати запобіжні виступи.
3.22. Не використовувати емальованого посуду з пошкодженою емаллю.
3.23. Алюмінієвий і проалюмінієвий посуд використовувати тільки для приготування й короткочасного зберігання їжі.
3.24. Заливати жир у жаровню, сковороду до їхнього ввімкнення.
3.25. Не працювати з електрообладнанням, біля якого немає діелектричних килимків.
3.26. Стежити за надійністю кріплення дверцят камер печі на петлях.
3.27. Не працювати на м’ясорубці без завантажувальної воронки й запобіжного кільця над отвором для завантаження.
3.28. Завантажувати обладнання сировиною рівномірно, невеликими порціями.
3.29. Направляти продукт усередину робочої камери обладнання спеціальними пристосуваннями – лопатками.
3.30. Видаляти продукти, що застрягли, тільки після повної зупинки електродвигуна й робочих органів машини.
3.31. Не тримати ножа в руках при операціях, не пов’язаних із нарізанням продуктів.
3.32. Не залишати ножа в оброблюваній сировині.
3.33. Користуватися спеціальними інвентарними підставками.
3.34. При виникненні в процесі роботи електрообладнання шуму, стуку, гудіння його необхідно вимкнути й викликати майстра з обслуговування (механіка).
3.35. Негайно зупинити роботу обладнання й вимкнути електроенергію, якщо корпус обладнання опинився під напругою.
3.36. Не дозволяється працювати з електродуховкою із несправним терморегуляторами, зі знятими кожухами, які закривають прилади та електрокомунікації.
3.37. Не залишати без нагляду ввімкнене обладнання.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
4.1. Перевірити стан обладнання і пристроїв на кухні: змінний пристрій розібрати й промити гарячою водою, потім висушити.
4.2. Вимкнути електрообладнання, перемикачі, рубильники.
4.3. Перекрити крани на водогоні.
4.4. Чистити й мити обладнання після його охолодження, повісити на пусковий пристрій попереджувальний плакат: “Не вмикати”, “Працюють люди” (для попереджування запуску обладнання сторонніми працівниками).
4.5. Прибрати робоче місце.
4.6. Про виявлені недоліки повідомити адміністрацію.
4.7. Не дозволяється залишати робоче місце до приходу наступної зміни. У разі неявки зміни повідомити про це завідувача.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
5.1. У разі аварійної ситуації кухар повинен негайно повідомити завідувача ДНЗ.
5.2. Якщо електроенергію відключено, терміново вимкнути все електрообладнання, яке знаходиться в роботі, підключення його здійснювати тільки після подачі напруги, яка відповідає нормам, в електромережу.
5.3. На випадок аварії в системі водопостачання чи каналізації терміново перекрити кран водопостачання, викликати аварійну службу “Водоканалу” й сповістити завідувача ДНЗ.
5.4. На випадок пожежі (чи загоряння) необхідно:
– негайно повідомити пожежну охорону телефоном “101”;
– сповістити завідувача ДНЗ;
– негайно розпочати гасіння пожежі, для цього використовувати всі наявні засоби пожежогасіння.
5.5. У випадку травмування працівників ДНЗ звернутися по допомогу до старшої медичної сестри або в разі необхідності викликати швидку допомогу.


Категорія: Мої статті | Додав: ohranatruda (24.02.2014)
Переглядів: 653 | Теги: Кухар | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]

До уваги користувачів! Вся інформація взята з відкритих джерел, призначена виключно для приватного використання, з метою самоосвіти користувачів ресурсу. Дана інформація не призначена для комерційного використання! Ні власник сайту, ні хостинг-провайдер, ні будь-які інші фізичні або юридичні особи не можуть нести ніякої відповідальності за будь-яке використання матеріалів даного сайту. Відвідуючи цей сайт користувач підтверджує свою повну згоду з усіма вище викладеними умовами використання інформації.
!

Реферати з ЦО, БЖД, охорони праці