Інструкція з охорони праці для кухаря - Мої статті - Інструкції з охорони праці - Інструкції з охорони праці

Вітаю Вас Гість | RSS

Інструкції з охорони праці

Субота, 03.12.2016, 07:42
Головна » Статті » Мої статті

Інструкція з охорони праці для кухаря

1. Загальні вимоги охорони праці

1.1. До самостійної роботи в якості кухаря допускаються особи, які пройшли спеціальну підготовку, попередній під час вступу на роботу і періодичний медичний огляд, вступний і первинний на робочому місці інструктажі з охорони праці, навчені безпечним методам і прийомам роботи, а також пройшли стажування на робочому місці, перевірку знань вимог охорони праці і мають 1 групу з електробезпеки.
1.2. Не рідше одного разу на шість місяців кухар повинен проходити повторний інструктаж за програмою первинного інструктажу на робочому місці. Особи, які не пройшли перевірку знань до самостійної роботи не допускаються.
1.3. Не рідше одного разу на рік кухар повинен проходити періодичний медичний огляд і чергову перевірку знань вимог охорони праці.
1.4. В процесі роботи на кухаря можуть впливати наступні небезпечні і шкідливі виробничі фактори:
- Рухомі частини електромеханічного обладнання;
- Підвищена температура поверхонь обладнання, котлів з їжею, кулінарної продукції;
- Знижена температура поверхонь холодильного обладнання, напівфабрикатів;
- Підвищена температура повітря робочої зони;
- Підвищений рівень шуму на робочому місці;
- Підвищена вологість повітря; підвищена або знижена рухомість повітря;
- Підвищене значення напруги в електричному ланцюзі;
- Недостатня освітленість робочої зони;
- Підвищений рівень інфрачервоної радіації;
- Гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари;
- Шкідливі речовини в повітрі робочої зони;
- Фізичні перевантаження;
- Нервово-психічні перевантаження.
1.5. Кухар повідомляє свого безпосереднього керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що трапився на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояви ознак гострого захворювання.
1.6. Кухареві слід:
- Залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;
- Перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
- Працювати в чистій технологічному одязі, змінювати її у міру забруднення;
- Після відвідування туалету мити руки з милом;
- При виготовленні кулінарних виробів знімати ювелірні прикраси, годинник, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком;
- Не брати їжу на робочому місці.
1.7. Кухар зобов'язаний знати і дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку установи, інструкції з охорони праці, правила пожежної безпеки
1.8. Куріння на робочих місцях забороняється, а дозволяється тільки в спеціально позначених і обладнаних місцях для куріння.
1.9. Кухар повинен бути забезпечений санітарно-гігієнічної спецодягом, санітарної взуттям та запобіжними пристосуваннями відповідно до чинних Нормами і зобов'язані дотримуватися правил особистої гігієни та санітарії.
1.10. Для миття рук в умивальниках повинні бути в достатній кількості мило і чисті рушники (електрорушники).
1.11. У приміщеннях харчоблоку повинні дотримуватися правила пожежної безпеки. Захаращення і захаращення приміщень, проходів, проїздів не допускається.
1.12. Підлога повинна бути гладкою, нескользкими, задовольняти гігієнічним та експлуатаційним вимогам даного приміщення.
1.13. Особи, які допустили невиконання або порушення інструкції з охорони праці, піддаються дисциплінарному впливу відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку і при необхідності позачергової перевірки знань питань охорони праці.
2. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ перед початком роботи

2.1. Застебнути надіти санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу. Чи не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, предмети, що б'ються.
2.2. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душування і оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.
2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
- Забезпечити наявність вільних проходів; перевірити стійкість виробничого столу, стелажа, міцність кріплення обладнання до фундаментів і підставок;
- Надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання, і інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
- Зручно і стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів, інструмент, пристосування відповідно до частоти використання і витрачання;
- Перевірити наявність і справність дерев'яних грат під ногами.
2.4. Перевірити зовнішнім оглядом:
- Достатність освітлення робочої поверхні;
- Відсутність звисають, оголених кінців електропроводки;
- Справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки, використовуваних електропобутових приладів;
- Наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедущими частинами машини і заземлюючим проводом). Чи не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;
- Наявність, справність, правильну установку і надійне кріплення огородження рухомих частин (зубчастих, ланцюгових, кліноременних та інших передач, сполучних муфт і т.п.), нагрівальних поверхонь обладнання;
- Відсутність сторонніх предметів усередині і навколо застосовує;
- Наявність і справність контрольно-вимірювальних приладів, а також приладів безпеки, регулювання та автоматики (наявність клейма або пломби; терміни таврування приладів; дати огляду посудин, що працюють під тиском; знаходження стрілки манометра на нульовій позначці; цілісність скла; відсутність пошкоджень, що впливають на показання контрольно-вимірювальних приладів);
- Відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, пропусків в зварювальних швах, течі в клепаних і болтових з'єднаннях, розривів прокладки і т.п. в варочном обладнанні;
- Стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, ковзання, відкритих трапів);
- Відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
- Справність застосовуваного інвентаря, пристроїв та інструменту (поверхні спецтару, обробних дощок, ручки совків, лопаток і т.п. повинні бути чистими, гладкими, без відколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими, неслизькими і зручними для захоплення, мають необхідний упор для пальців руки, не деформуються від впливу гарячої води; полотна ножів повинні бути гладкими, відполірованими, без вм'ятин і тріщин).
2.5. Перевірити справність пускорегулювальної апаратури обладнання (пускачів, пакетних перемикачів і т.п.).
2.6. Провести необхідну збірку обладнання, правильно встановити і надійно закріпити знімні деталі та механізми.
2.7. Перед включенням електроплити перевірити наявність піддону під блоком конфорок і подового листа в камері духовки, який закриває тени, стан жарочной поверхні. Переконатися, що перемикачі конфорок і духовки знаходяться в нульовому положенні.
2.8. Перед включенням пищеварочних електричного котла:
- Відкрити кришку котла і перевірити чистоту посуду для варіння, наявність фільтра в зливному отворі і відбивача на клапані кришки, а також рівень води в пароводяної сорочці по контрольному краника;
- Натисканням на рукоятку важеля зробити «підрив» запобіжного клапана (зміщення його відносно сідла),
- Правильно встановити межі регулювання тиску в пароводяної сорочці котла електроконтакта манометром;
- Варильний посудину неопрокідивающегося котла заповнити так, щоб рівень рідини був на 10-15 см нижче верхньої кромки;
- Після завантаження продуктів і заливки води в варильний посудину перевірити роботу клапана на кришці, провернув його ручку 2-3 рази навколо осі;
- Відкрити повітряний кран запобіжного клапана, а при його відсутності - кран наповнювальної воронки і тримати відкритим до появи пара. Після розігріву сорочки котла повітряний клапан (кран воронки) закрити;
- Закрити кришку котла, затягнути в два прийоми накидні важелі герметизированной кришки спочатку до зіткнення з кришкою, потім до відмови в послідовності: передні, середні, задні.
2.9. Перед початком експлуатації електросковороди і ін .:
- Перевірити зручність і легкість відкривання відкидний кришки сковороди, а також її фіксацію в будь-якому положенні, у перекидної сковороди - механізм перекидання;
- Переконатися в тому, що теплоносій олійною сорочки апарату з непрямим обігрівом (сковороди, фритюрниці та ін.) Відповідає типу, зазначеному в паспорті;
- При заповненні олійною сорочки апарату теплоносієм стежити, щоб в неї не потрапила волога. Перед заповненням сорочки теплоносій повинен бути прогрітий протягом 5 хвилин при температурі 250 ° С для видалення вологи.
2.10. Перевірити роботу реле тиску марміту для других страв шляхом попереднього закривання вентиля для води та включення в мережу. Через деякий час повинна загорітися сигнальна лампа «немає води». Наповнити парогенератор водою і перевірити роботу поплавкового клапана. Потім включити тени парогенератора, теплового шафи і через 40 хвилин (коли марміт буде доведений до робочого стану) заповнити мармитниц.
2.11. Перевірити справність іншого обладнання, що застосовується.
2.12. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки і інші неполадки повідомити своєму безпосередньому керівнику і приступити до роботи тільки після усунення несправностей.
2.13. При експлуатації газовикористовуючого обладнання, електричних жарочних і пекарних шаф, ваг і електрогриль, м'ясорубки дотримуватися вимог безпеки, викладені у відповідних інструкціях з охорони праці.
3. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ ПІД ЧАС РОБОТИ

3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.
3.2. Не допускати до своєї роботи ненавчених і сторонніх осіб.
3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент, пристосування; використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.
3.4. Дотримуватися правил переміщення в приміщенні і на території організації, користуватися тільки встановленими проходами.
3.5. Утримувати робоче місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.
3.6. Чи не захаращувати робоче місце, проходи до нього, між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильники, шляхи евакуації та інші проходи порожньої тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, кулінарної продукцією.
3.7. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплітних котлів, листи та ін.).
3.8. Вентилі, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків і великих зусиль. Не застосовувати для цих цілей молотки, гайкові ключі та інші предмети.
3.9. Використовувати для розкриття тари спеціально призначений інструмент (обценьки, кліщі, сбойнікі, консервні ножі і т.п.). Не проводити ці роботи випадковими предметами або інструментом з задирок.
3.10. При роботі з ножем дотримуватися обережності, берегти руки від порізів.
3.11. Під час перерв у роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем в руках, не переносити ніж, не вкладений в футляр (пенал).
3.12. Під час роботи з ножем не допускається:
- Використовувати ножі з неміцно закріпленими полотнами, з рукоятками, що мають задирки, з затупленими лезами;
- Виробляти різкі рухи;
- Нарізати сировину і продукти на вазі;
- Перевіряти гостроту леза рукою;
- Залишати ніж під час перерви в роботі в оброблюваному сировину або на столі без футляра;
- Спиратися на Мусатов при виправленні ножа. Правити ніж про Мусатов слід осторонь від інших працівників.
3.13. При нарізці моноліту масла за допомогою струни користуватися ручками, не зволікати за струну руками.
3.14. Переносити продукти, сировину, напівфабрикати тільки в справній тарі. Чи не завантажувати тару більше номінальною маси брутто.
3.15. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.
3.16. При приготуванні миючих і дезінфікуючих розчинів:
- Застосовувати тільки дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби;
- Не перевищувати встановлені концентрацію і температуру миючих розчинів (вище 50 ° С);
- Не допускати розпилення миючих і дезінфікуючих засобів, попадання їх розчинів на шкіру та слизові оболонки.
3.17. Під час роботи з використанням різного виду обладнання дотримуватися вимог безпеки, викладені в експлуатаційній документації заводу-виробника обладнання.
3.18. Під час експлуатації електричного котли для приготування їжі:
- Стежити за показаннями манометра включеного котли для приготування їжі, не допускати перевищення тиску в пароводяної сорочці вище 0,5 кгс / см2;
- Не відкривати кран рівня води і не заливати воду в пароводяну сорочку нагрітого котла;
- Не допускати роботу котла без завантаження;
- Після кожного видалення з поверхні бульйону жиру і піни закривати кришку усіма накидними важелями;
- Після закінчення варіння натиснути кнопку «Стоп» і відключити котел від мережі. Потім повернути ручку клапана на кришці котла, підняти дерев'яним стрижнем за кільце клапан-турбіну і випустити надлишковий пар з варильного судини. У два прийоми послабити болти (в зворотному порядку) і, дотримуючись обережності, відкрити кришку. Котел розвантажити, промити водою варильний посудину і трубки виходу пара. Для цього відкрити вентиль з написом «промивання». Промивання виробляти при закритій кришці, воду злити через змивний кран. Клапан-турбинку вийняти з гнізда, потягнувши стопор на себе, ретельно очистити, промити, просушити і встановити на місце.
3.19. При експлуатації Електрофритюрниці, електросковороди, електрожаровні:
- Заливати жир в жарильну ванну жаровні, фритюрниці, сковороди до включення нагріву. Не допускати попадання вологи в гарячий жир. Додавати жир в жарильну ванну слід тонким струменем. Попередньо жир повинен бути прогрітий при 170-180 ° С до припинення виділення з нього бульбашок пари;
- Завантажувати (розвантажувати) обжарюваний продукт в нагрітий жир в металевій сітці (кошику), дотримуючись обережності, щоб уникнути розбризкування жиру, що має температуру 150-180 ° С; після виїмки готового продукту з ванни сітку (кошик) підвісити над нею за скобу і дати стекти жиру;
- При роботі сковороди стежити за тим, щоб тени були повністю закриті теплоносієм щоб уникнути нагріву його поверхневого шару до температури займання;
- Під час роботи жаровні стежити за чистотою скребкового і відрізного ножів;
- Своєчасно вимикати сковороди, фритюрниці або переводити їх на меншу потужність. Негайно відключати жарочні апарати при чаденіі жиру;
не допускається:
- Включати нагрів за відсутності жиру в жарочной ванні фритюрниці (чаші сковороди), при несправному датчику реле температури і ін .;
- Перекидати сковороду до відключення її від електричної мережі;
- Залишати включеними сковороди, фритюрниці і т.д. після закінчення процесу смаження;
- Зливати з жарочних ванн жир в гарячому стані; охолоджувати водою жарочні поверхню використовуваного апарату.
3.20. При експлуатації холодильного обладнання:
- Завантаження охолоджуваного обсягу холодильного обладнання здійснювати після пуску холодильної машини і досягнення температури, необхідної для зберігання продуктів;
- Кількість завантажених продуктів не повинна перевищувати норму, на яку розрахована холодильна камера;
- Двері холодильного обладнання відкривати на короткий час і якомога рідше;
- При утворенні на охолоджуваних приладах (испарителях) інею (сніговий шуби) товщиною більше 5 мм зупинити компресор, звільнити камеру від продуктів і зробити відтавання інею;
- При виявленні витоку хладону холодильне обладнання негайно відключити, приміщення - провітрити;
не допускається:
- Включати агрегат при відсутності захисного заземлення або занулення електродвигунів;
- Працювати без огорожі машинного відділення, з несправними приладами автоматики;
- Захаращувати простір біля холодильного агрегату, складувати продукти, тару та інші сторонні предмети;
- Торкатися до рухомих частин включеного в мережу агрегату, незалежно від того знаходиться він в роботі або в режимі автоматичної зупинки;
- Зберігати продукти на испарителях;
- Видаляти іній з випарників механічним способом за допомогою скребків, ножів;
- Розміщувати сторонні предмети на огорожах агрегату;
- Завантажувати холодильну камеру при знятому огородженні воздухоохладителя, без піддону випарника, а також без піддону для стоку конденсату;
- Самовільно пересувати холодильний агрегат.

3.21. Виключити користування холодильним обладнанням, якщо:
- Струмопровідні частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами;
- Холодильні машини не мають захисного заземлення або занулення металевих частин, які можуть опинитися під напругою при порушенні ізоляції;
- Закінчився термін чергового випробування і перевірки ізоляції електропроводів і захисного заземлення або занулення обладнання;
- Зняті кришки магнітних пускачів, клемних коробок електродвигунів, реле тиску та інших приладів;
- Виявлено порушення температурного режиму, іскріння контактів, часте вмикання і вимикання компресора і т.п.
3.22. Для запобігання попадання в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин дотримуватися технологічні процеси приготування кулінарної продукції; операції із просівання борошна, крохмалю та ін. виробляти на спеціально обладнаних робочих місцях.
3.23. Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний:
- Максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
- Не допускати включення електроконфорок на максимальну і середню потужність без завантаження.
3.24. Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки електроплит, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу.
3.25. Стежити, щоб дверцята робочої камери духовки плити в закритому положенні щільно прилягала до країв дверного отвору.
3.26. Чи не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах вище меж, зазначених в інструкціях по експлуатації.
3.27. Стежити за наявністю тяги в камері згоряння газовикористовуючої установки і показаннями манометрів при експлуатації обладнання, що працює під тиском.
3.28. Розташовуватися на безпечній відстані при відкритті дверцят камери пароварочного апарату з метою запобігання опіку.
3.29. Включати конвеєрну піч для смаження напівфабрикатів з м'яса тільки при включеній і справно працюючій вентиляції.
3.30. Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після повної зупинки конвеєра.
3.31. Ставити котли та інше кухонне посуд на плиту, що має рівну поверхню, бортики і огороджувальні поручні.
3.32. Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом «від себе», пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитной посуду з гарячою їжею обережно, рухом «на себе».
3.33. Не користуватися Наплитний котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно чи краї, неміцно закріплені ручки чи без ручок, столовим посудом, що має тріщини, відколи, щербини.
3.34. Перед тим як перейти наплітного котла з гарячою їжею попередньо переконатися у відсутності сторонніх предметів і слизькості статі на всьому шляху його транспортування. При необхідності вимагати прибирання підлоги.
3.35. Попередити про майбутній переміщенні котла що стоять поруч працівників.
3.36. Знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, вдвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці. Кришка котла повинна бути знята.
3.37. При переміщенні котла з гарячою їжею не допускається:
- Заповнювати його більш ніж на три чверті ємності;
- Притискати котел до себе;
- Тримати в руках ніж або інший травмонебезпечний інструмент.
3.38. При перевезенні, встановленні (знятті) котлів з їжею на плиту користуватися справними візками з підйомною платформою, пересувати візки, пересувні стелажі в напрямі «від себе».
3.39. Користуватися спеціальними стійкими і міцними інвентарними підставками за умови встановлення листів, котлів та інших ємностей для зберігання їжі.
3.40. Виробляти нарізку ріпчастої цибулі в витяжній шафі.
3.41. Залежно від виду і консистенції нарізається продукту користуватися різними ножами кухарської трійки, а при фігурної нарізки овочів застосовувати спеціальні карбовочние ножі.
3.42. При експлуатації електромеханічного обладнання:
- Використовувати обладнання тільки для тих робіт, які передбачені інструкцією по його експлуатації;
- Перед завантаженням обладнання продуктом переконатися, що приводний вал обертається в напрямку стрілки на корпусі обладнання;
- Попереджати про майбутній пуск устаткування працівників, які перебувають поруч;
- Включати і вимикати обладнання сухими руками і тільки за допомогою кнопок «пуск» і «стоп»;
- Не торкатися до відкритим і неогороджених струмоведучих частин обладнання, оголеним і з пошкодженою ізоляцією проводів;
- Знімати і встановлювати змінні частини обладнання обережно, без великих зусиль і ривків;
- Надійно закріплювати змінні виконавчі механізми, робочі органи, інструмент;
- Завантаження устаткування продуктом робити через завантажувальний пристрій (бункер, завантажувальний чашу і т.п.) рівномірно, при включеному електродвигуні, якщо інше не передбачено керівництвом з експлуатації заводу-виготовлювача; дотримуватися норм завантаження устаткування; проштовхувати продукти в завантажувальний пристрій спеціальним пристосуванням (штовхачем, товкачем і т.п.);
- Видаляти залишки продукту, очищати робочі органи обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків і т.п .;
- Оглядати, регулювати, усувати несправність обладнання, встановлювати (знімати) робочі органи, витягувати застряглий продукт, очищати використовуване обладнання можна тільки після того, як він зупинився за допомогою кнопки «стоп», відключено пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат «Не включати ! Працюють люди! », І після повної зупинки обертових і рухомих частин, що мають небезпечний інерційний хід;
3.43. Не допускається:
- Працювати зі знятими з обладнання загороджувальними і запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами;
- Поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати і встановлювати огорожі під час роботи обладнання;
- Перевищувати допустимі швидкості роботи обладнання;
- Витягувати руками застряглий продукт;
- Експлуатувати обладнання без завантажувальних пристроїв;
- Проштовхувати (утримувати) продукт руками або сторонніми предметами;
- Переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне обладнання;
- Залишати без нагляду працююче обладнання, допускати до його експлуатації ненавчених і сторонніх осіб;
- Складати на обладнання інструмент, продукцію, тару;
- При наявності напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, кожусі пускорегулювальної апаратури, виникненні стороннього шуму, запаху палаючої ізоляції, мимовільної зупинки або неправильному дії механізмів і елементів устаткування, його слід зупинити (вимкнути) кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити від електричної мережі за допомогою пускового пристрою. Повідомити про це безпосереднього керівника і до усунення несправності не включати.
4. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ В аварійних ситуаціях

4.1. При виникненні поломки устаткування, загрозливою аварією на робочому місці або в цеху: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, газу, води, сировини, продукту і т.п .; відключити обладнання, що працює під тиском, при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні і підтікання води; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівникові (особі, відповідальній за безпечну експлуатацію обладнання) і діяти відповідно до отриманих вказівок.
4.2. В аварійній обстановці, оповістити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику про те, що трапилося і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.
4.3. При виявленні запаху газу в приміщенні, в якому встановлено газове обладнання:
- Закрити ніс і рот мокрою серветкою;
- Відкрити вікна і двері, провітрити приміщення;
- Перекрити вентилі на газопроводах до жарочною шаф, харчоварочних котлів, плит і т.п .;
- Не вмикати і не вимикати електроприлади, освітлення, вентиляцію;
- Виключити користування відкритим вогнем;
4.4. Якщо після провітрювання і перевірки всіх газових кранів запах газу не зникне, перекрити газ на вході в будівлю, повідомити про це адміністрації організації, а при необхідності викликати працівників аварійної газової служби за телефоном 104.
4.5. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або прокидається порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем і т.п.), роботу припинити до видалення забруднюючих речовин.
4.6. Розлитий на підлозі жир видалити за допомогою дрантя або інших жіропоглощающем матеріалів. Забруднене місце слід промити нагрітим розчином кальцинованої соди і витерти насухо.
4.7. Для видалення просипаних пилять порошкоподібних речовин надіти окуляри і респіратор. Невелика їх кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.
4.8. У разі загоряння жиру не заливати його водою. Необхідно припинити його нагрівання і накрити кришкою або іншим предметом (щільною тканиною), що перешкоджає доступу повітря в зону горіння.
4.9. При виникненні пожежі необхідно викликати пожежну команду по телефону 101 і терміново вжити заходів до пожежогасіння, евакуації людей. Повідомити про те, що трапилося керівнику.
4.10. При ураженні електричним струмом необхідно негайно відключити електрообладнання, звільнити потерпілого від дії електричного струму, надати першу допомогу, повідомити про те, що трапилося безпосередньому керівнику.
4.11. При нещасному випадку звільнити потерпілого від дії травмуючого фактора, надати йому першу допомогу, при необхідності викликати бригаду швидкої допомоги по телефону 103. Повідомити керівнику про подію. По можливості зберегти обстановку, якщо це не призведе до аварії або травмування інших людей.
5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

5.1. Вимкнути і надійно знеструмити електронагрівальний і електромеханічне обладнання за допомогою рубильника або пристрою його замінює і запобігає випадковий пуск. На пусковий пристрій вивісити плакат «Не вмикати! Працюють люди! ».
5.2. Перед відключенням від електричної мережі попередньо виключити всі конфорки і шафа електроплити.
5.3. Чи не охолоджувати нагріту поверхню плити, сковороди та іншого теплового обладнання водою.
5.4. Здійснити розбирання, очищення і миття обладнання, механічного - після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, а теплового - після повного остигання нагрітих поверхонь.
5.5. Після закінчення роботи електросковороди:
- Вимкнути нагрів і відключити використовуваний апарат від електричної мережі;
- Після охолодження сковороди злити жир;
- Пригорілі до поду частинки продуктів зішкребти дерев'яним скребком;
- Вимити чашу гарячою (не вище 50 ° С) водою, залишити відкритою для просушування, а потім змастити тампоном, змоченим в жирі, і закрити кришкою;
- Стіл і емальовані облицювання промити гарячою водою і насухо протерти ганчіркою.
5.6. Мармит для других страв вимкнути з мережі і, при вийнятому поплавковом устрої, ретельно промити піддон, парогенератор і мармитниц. Встановити поплавковое пристрій на місце, парогенератор заповнити водою.
5.7. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах газу, пара, холодної і гарячої води.
5.8. Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів.
5.9. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цих цілей щітки, совки та інші пристосування.
5.10. Про всі недоліки і несправності, виявлених під час роботи, персонал зобов'язаний зробити відповідні записи в журналі технічного обслуговування і повідомити керівника харчоблоку.
5.11. Зняти, оглянути, привести в порядок і прибрати в шафку санітарний одяг і взуття.


Категорія: Мої статті | Додав: ohranatruda (07.10.2015)
Переглядів: 72 | Теги: Кухар | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]
 

До уваги користувачів! Вся інформація взята з відкритих джерел, призначена виключно для приватного використання, з метою самоосвіти користувачів ресурсу. Дана інформація не призначена для комерційного використання! Ні власник сайту, ні хостинг-провайдер, ні будь-які інші фізичні або юридичні особи не можуть нести ніякої відповідальності за будь-яке використання матеріалів даного сайту. Відвідуючи цей сайт користувач підтверджує свою повну згоду з усіма вище викладеними умовами використання інформації.
!

Реферати з ЦО, БЖД, охорони праці