|
1.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ
1.1.
К работе в качестве дежурного за стойкой допускается персонал не моложе 18 лет,
прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности,
прошедшие обучение по специальности.
1.2.
На рабочем месте дежурный за стойкой получает первичный инструктаж по безопасности труда, стажировку,
обучение устройству и правилам
эксплуатации используемого оборудования, проверку знаний в объеме 1-й группы по
электробезопасности, теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных
способов работы.
1.3.
До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по
санитарному минимуму дежурный за стойкой к работе не допускается
1.4.
На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в
которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного
минимума.
1.5.
Во время работы дежурный за стойкой проходит:
-осмотр открытых поверхностей тела на наличие
гнойничковых заболеваний-ежедневно перед началом работы;
-обучение безопасности труда по действующему
оборудованию –каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого
оборудования в эксплуатацию;
-проверку знаний по электробезопасности –ежегодно;
-проверку санитарно-гигиенических – ежегодно;
-периодический медицинский осмотр;
осмотр врачом терапевтом-ежегодно;
-осмотр врачом –дерматовенерелогом – 2 раза в год;
-повторный инструктаж по безопасности труда –один
раз в три месяца.
1.6.
Дежурный за стойкой должен знать:
·
устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической
эксплуатации оборудования;
·
основные виды неполадок данного оборудования, способы их устранения;
·
правила внутреннего трудового распорядка.
1.7.
Дежурный за стойкой должен быть
обеспечен санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной
одежды:
-для мужчин
куртка белая
хлопчатобумажная-на 4 месяца;
фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
полотенце – на 4 месяца.
1.8.
Дежурный за стойкой должен
соблюдать следующие правила личной гигиены:
-приходить на работу в чистой одежде и обуви;
-оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
-коротко стричь ногти;
-перед началом работы тщательно мыть руки с мылом,
надевать чистую санитарную одежд;
-при посещении туалета снимать санитарную одежду в
специально отведенном месте;
-сообщать о всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями в семье работника..
1.9.
На дежурного за стойкой могут воздействовать опасные и вредные производственные
факторы:
-пониженная температура поверхностей
оборудования;
-повышенная температура поверхностей
оборудования;
-повышенная подвижность воздуха;
-повышенное напряжение в
электрической цепи.
2.
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1.
Правильно надеть спецодежду. Не закалывать спецодежду иголками, не
держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.
2.2.
Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы, проверить:
-наличие воды в водопроводной сети;
- исправность и сроки проверки манометров;
-отсутствие подтеканий из котла кофеварки;
-настройку выключателя насоса гидрофора на давление
не выше допустимого;
-исправность блокировочных устройств, приборов
автоматически и сигнализации;
-герметичность системы водяного охлаждения
магнетрона;
-наличие кожуха и других съемных деталей СВЧ
аппарата;
2.3.
Осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в
обеденном зале и возле раздачи
2.4.
Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации
изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.
2.5.
При осмотре оборудования необходимо проверить:
ü исправность оборудования;
ü наличие и исправность
ограждений.
ü исправность
контрольно-кассового аппарата;
ü отсутствие внешних
повреждений льдогенератора, состояние пола на всем рабочем маршруте.
ü
2.6.
При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в
известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.
2.7.
Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.
3.
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО
ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1.
В процессе работы кофеварки:
-следить за уровнем воды и давлением в котле, температурой
воды для приготовления кофе;
-открывать краны подачи пара и горячей воды плавно,
без рывков и больших усилий;
-эксплуатация кофеварки не допускается при
отсутствии воды в котле, неисправности
манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения
подпитки котла.
3.2.
Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в
ней не должен превышать контрольную
отметку.
3.3.
Загрузку и выгрузку продуктов в СВЧ – печь производить после соответствующего
звукового сигнала о ее готовности к работе, в специальной посуде;
3.4.При
приготовлении коктейлей на смесительной установке включение двигателя
осуществлять только стаканом. Не
допускается использование для приготовления коктейлей каких-либо хрупких ( стеклянных, пластмассовых ) сосудов.
3.5. Не работай на машинах и аппаратах, устройство
которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
3.6.При
открывании бутылок пользоваться штопором, ключами. Открывая бутылки с
газированными напитками, винами накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.7Для
предотвращения аварийных ситуаций в
случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики (манометра, предохранительного
клапана) необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической
сети.
3.8.При
переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.
3.9.На предприятиях
общественного питания запрещается:
-курить на рабочем месте.
3.
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В
АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1.При
обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни персонала
и целостности оборудования, немедленно прекрати работу, по возможности отключи
электрооборудование от электросети, прими меры по ликвидации аварии.
4.2.При
возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное
место людей, поставь в известность заведующего столовой и организуй тушение
огня подручными средствами.
4.3.Окажи
первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.
4.4.О несчастном случае доложи
заведующему базой
5.
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО
ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1.Слить
воду из сосисковарки после отключения ее от электрической сети и полного
остывания.
5.2.
Кофеварку отключить от сети и перекрыть подачу воды в котел. Открыть паровой
клапан и слить воду из котла.
Сетку-фильтр и чашку – держатель
очистить и оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки
очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть
сухой тканью.
5.3.Снять спецодежду, принять
душ.
СОГЛАСОВАНО:
Начальник (специалист) службы
охраны труда предприятия ________ __________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Юрисконсульт ________
__________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Должностную инструкцию
получил ________
__________________
(подпись) (расшифровка
подписи)
| 
